Und so wird's gemacht:

Die Süßkartoffeln und die Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl dünsten und eher weich als knackig garen, dadurch lässt sich die Frittata leichter schneiden.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Eier mit 250 g körnigem und 250 g cremigem Frischkäse verquirlen. Mit 1 TL Senf, dem Honig, Pfeffer, Salz und Schärfe würzen.

2 Knoblauchzehen und die Petersilie sehr fein hacken, dann mit in die Eimasse geben.

Das Gemüse in einer mit Backpapier ausgelegten Form verteilen und mit der Frischkäse-Eimasse aufgießen.

Die Frittata nun etwa 40 Minuten backen – so lange, bis sie in der Mitte gestockt ist. Das kannst du mit einem Zahnstocher testen. Die Frittata sollte oben nur leicht goldbraun werden. Wird sie zu dunkel, kannst du die Form mit Alufolie abdecken.

Die Frittata abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Rächerlachsscheiben einrollen und die Frittata Stücke damit belegen.

Den Spargel waschen, gut trockentupfen, das untere Drittel abschneiden. Mehl und 200 ml Milch vermischen. In einer weiteren Schale Paniermehl und Salz vermengen.

Den Spargel durch die Mehlmischung ziehen, im Paniermehl wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit in den Ofen geben und nach 8 Minuten einmal wenden.

Für den Dip 1 Knoblauchzehe schälen und grob schneiden. Den Knoblauch mit 25 ml Milch und 1 TL Senf pürieren und langsam das Öl hinzugeben und einpürieren. Salz und Pfeffer hinzugeben und mit dem restlichen Frischkäse verrühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

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