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Süßkartoffel-Kürbis-Curry
mit Cashewkernen
40 Minuten
4 Portionen
zum Rezept:
Dieses Gericht eignet sich hervorragend um für mehrere Tage vorzukochen, da du ohne weiteres eine größere Menge davon zubereiten kannst. Durch die Süßkartoffel hält es dich eine lange Zeit satt und versorgt dich mit Energie ohne dass du müde wirst.
Und so wird's gemacht:
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer von der Schale befreien und in feine Würfel schneiden. Süßkartoffel schälen, Paprika vom Kerngehäuse befreien und beides mit dem Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren.
Cashewkerne ohne Fett in die Pfanne geben, in Bewegung halten und auf mittlerer Stufe anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Öl in die noch heiße Pfanne geben. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 3 Min. dünsten. Süßkartoffel-, Kürbis- und Paprikawürfel hinzugeben. Tomatenmark, Kurkuma und Currypaste hinzufügen und unter Rühren 4 Min. Rösten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen.
Kokosmilch mit dazugeben und gut umrühren. Aufkochen lassen und auf kleiner Stufe etwa 15 Min. köcheln lassen, bis Kürbis und Süßkartoffeln weich sind.
Thaibasilikum grob schneiden.
Cashewnüsse, Cherrytomaten und Zuckerschoten mit in die Pfanne geben. Alles gut umrühren.
Die Limette auspressen, das Curry damit abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.
Tipps und Infos:
Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Currypasten in den Supermarktregalen. Ob rot, gelb oder grün, du kannst die verwenden welche dir am besten schmeckt, oder wonach dir gerade der Kopf steht. Die Farbe hat übrigens nichts mit dem Schärfengrad zu tun, sondern mit den Zutaten. Also ruhig mal alle durchprobieren, die Pasten halten sich im Kühlschrank eine Ewigkeit.
Das brauchst du:
400 g Süßkartoffeln
100 g rote Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
20 g Ingwer
300 g Hokkaidokürbis
100 g Paprika
80 g Kirschtomaten
2 EL (Raps)Öl
2 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
2 EL Currypaste
500 ml Kokosmilch, fettreduziert
20 g Thaibasilikum oder Kräuter deiner Wahl
40 g Cashewkerne
80 g Zuckerschoten
1 Limette
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Pro Portion (4):
519 kcal. (440g)
Kohlenhydrate: 49 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 30 g
Nährwerte:
