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Reisnudelpfanne mit Broccoli
45 Minuten
6 Portionen
zum Rezept:
Für dieses Gericht verwende ich am liebsten Vollkornreisnudeln, die sind nährstoffreicher als die hellen und haben auch am nächsten Tag noch mehr Biss. An Stelle der Erdnussbutter kannst du auch anderes Nussmus verwenden, oder sogar am Ende geröstete Cashew- oder Erdnüsse hinzugeben.
Und so wird's gemacht:
Für die Marinade 5 EL Sojasauce, 1 EL Öl, 1 feingehackte Knoblauchzehe und 1 TL Süße vermengen. Saitan, Tofu oder Geflügel in feine Streifen schneiden und in die Marinade geben. Beiseite stellen und 30 Min. ziehen lassen.
Währenddessen Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili schälen bzw. waschen und fein hacken. Den Broccoli waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Alternativ mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider in Streifen hobeln.
Einen großen Topf erhitzen und die marinierte Komponente darin scharf anbraten. Gelegentlich umrühren und nach etwa 5 Minuten aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Den Broccoli in dem selben Topf oder Wok mit einem EL Öl ca. 5 Minuten anbraten.
Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chili hinzugeben
mitbraten. Die Currypaste mit hinzugeben und kurz mitrösten lassen.
Die Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen, 2 Minuten ziehen lassen und abtropfen lassen. Karotten und Nudeln zum Gemüse geben und mit 300 ml Wasser auffüllen.
Etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis Reisnudeln und der Broccoli fast gar sind.
Dann die Kokosmilch und die Erdnussbutter hinzufügen, gut umrühren und nach Belieben würzen und salzen.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen und dann zusammen mit frischen Kräutern, ein paar Frühlingszwiebel-Ringen und Chili-Streifen dekoriert servieren.
Tipps und Infos:
Natürlich lässt sich das Gericht auch wieder je nach Lust und Laune verändern! An Gemüse lässt sich eigentlich alles verwenden was du noch so übrig hast. Ich nehme nächstes mal auf jeden Fall meine geliebten Grünen Erbsen dazu! Mir schmeckt die Variante mit Saitan wirklich richtig gut, allerdings kannst du das Gericht auch easy mit Tempeh, Geflügel oder Fisch zubereiten. Es schmeckt eigentlich immer!
Noch ein kleiner Tipp: Bereite das Gericht in einem großen Topf zu, dann hast du es am Ende leichter mit dem vermengen.
Das brauchst du:
250 g Reisnudeln
1 Zwiebel
3 Stangen Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote (oder Chilipulver)
500 g Broccoli
4 Karotten
1 L Wasser
250 ml Kokosmilch, fettreduziert
1 EL Erdnussbutter
1 EL Currypaste nach Wahl (oder Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und weiteren Gewürzen nach Wahl)
7 EL Sojasoße (alternativ mit Salz salzen)
1 Bund frische Kräuter z.B. Koriander, Petersilie oder Sellerieblätter
400 g Tempeh, Saitan, Geflügel oder Fisch
1 TL Süße, Honig, Agavendicksaft oder …
3 TL Öl zum Braten, am besten Sesam- oder Rapsöl
Pro Portion (6)(ca. 400 g):
425 kcal.
Kohlenhydrate: 42 g
Eiweiß: 24 g
Fett: 16 g
Nährwerte:
