![rx logo 20.5.21 [Wiederhergestellt].png](https://static.wixstatic.com/media/4d89a2_e1a78da0dd94464fa2ad2749cbc68fac~mv2.png/v1/fill/w_78,h_79,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01,enc_avif,quality_auto/rx%20logo%2020_5_21%20%5BWiederhergestellt%5D.png)
Belugalinsen-Kürbis-Curry
mit frischem Ingwer und Chili
35 Minuten
4 Portionen
zum Rezept:
Die Gewürze und Linsen machen dieses Curry zu einem richtigen Immunbooster. Die entzündungshemmende Wirkung unterstützt die Regeneration des Körpers und die Linsen liefern jede Menge Nähr- und Baustoffe.
Und so wird's gemacht:
Die Belugalinsen nach Packungsanweisung bissfest garen und sofort mit kaltem Wasser abkühlen. Beiseite stellen. Reis nach Packungsanweisung garen.
Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, den unteren Teilabschnitt (ca. 10 cm) in sehr feine Ringe schneiden.
Zwiebeln in den heißen Öl andünsten. Knoblauch, Chili, Kurkuma und Ingwer zugeben, kurz mit dünsten lassen. Mit der Kokosmilch ablöschen. Salz und Zitronengras zugeben, aufkochen.
Nach ca. 5 Minuten die Kürbiswürfel hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce einrühren und aufkochen lassen.
Abgetropfte Linsen in die Sauce geben, mindestens 5 Minuten durchziehen lassen. Curry erwärmen, und mit Gemüsebrühe sowie Salz abschmecken. Den Koriander oder die Petersilie auf das Curry geben und mit dem Reis servieren.
Tipps und Infos:
Zitronengras gibt es im Supermarkt auch in Pulverform zu kaufen, falls du mal kein frisches finden solltest.
Belugalinsen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen. Sie eignen sich hervorragend für Currys und Gemüsepfannen, da sie etwas fester sind und nicht so schnell matschig werden. Ein weiterer Vorteil ist, dass du sie nicht einweichen musst und sie in 20 Minuten gar sind.
Wichtig ist, dass du die Linsen nicht in gesalzenem Wasser kochst, da diese sonst sehr fest bleiben.
Das brauchst du:
200 g Belugalinsen
250 g Hokkaidokürbis, gewaschen, in 1x1cm große Würfel geschnitten
200 g Basmatireis
2 Stängel Zitronengras
100 g Zwiebeln, geputzt, fein gewürfelt
2 EL Sesamöl
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 rote Chilischoten, fein gehackt
1 leicht gehäufter EL gemahlener Kurkuma
30g Ingwer, frisch gerieben
400 ml Kokosmilch, fettreduziert
1-2 TL Meersalz
1 TL Stärke
etwas Gemüsebrühe
2-4 EL Koriander oder Petersilie, frisch gehackt
Pro Portion (6)(ca. 450g):
480 kcal.
Kohlenhydrate: 58 g
Eiweiß: 13 g
Fett: 6 g
Nährwerte:
